실론 시나몬

실론 시나몬이란?

실론 시나몬 나무는 자연 상태에서 약 15미터까지 자라며, 모래 토양에서 가장 잘 성장합니다. 상업적 목적으로 채취되는 시나몬은 그 수확 시기가 빨라서 껍질이 얇습니다. 꽃은 흰색이고 타원형의 열매가 열리는데, 이 열매는 다 익으면 흰 점이 박힌 푸른 빛을 띕니다. 이파리의 경우 윗부분은 윤기가 있고 가죽처럼 부드럽습니다. 아랫부분은 칙칙하고, 으깨지면 매운 맛이 납니다.

실론 시나몬의 가장 큰 장점은 매우 낮은 Cumarin 수치입니다. Cumarin은 많이 섭취하면 간부전증을 일으킬 수 있습니다. 따라서 매일 시나몬을 섭취하는 이들은 실론 시나몬을 선호합니다.

주요 실론 시나몬 제공 형태: 스틱 (펜 형태), 퀼링 형태, 시나몬 칩, 가루

메뉴

실론 시나몬 5인치 컷

실론 계피와 카시아의 차이점

 Cassia 시나몬은 주로(약 70%) 북미 지역에서 사용됩니다. Cassia는 주로 인도네시아 지역에서 많이 생산되는데, 다소 가격대가 있는 실론 시나몬보다 더욱 저렴하기 때문입니다. 실론 시나몬은 얇은 껍질을 말아서 건조하는 수공예 방식으로 생산되는데, Cassia 시나몬은 딱딱한 나무에서 채취되어 매운 맛과 강한 향, 때때로 쓴 맛을 냅니다.

Ceylon 시나몬의 중요한 차별점은 혈액 항응고제 역할을 하는 천연 식물 화학 물질, Cumarin으로부터 비롯됩니다. Cassia 시나몬은 이 Cumarin 성분을 다른 시나몬들보다 더 많이 함유하고 있습니다. 현재 혈액 항응고제를 처방받은 사람들의 경우, 시나몬 속 Cumarin 성분의 독성이 간과 신장에 안 좋은 영향을 줄 수 있기 때문에 시나몬을 사용하지 않을 것을 추천받습니다. 또한 Ceylon 시나몬은 Cassia보다 더 달콤하고 섬세한 맛이 나기 때문에, 디저트 및 담백한 요리에 가미하는 향신료로 자주 사용됩니다. 

실론 시나몬 스틱

실론 시나몬 스틱은 제품의 밀도, 상태, 에센셜 오일 함량에 따라 등급이 매겨집니다. 그렇기 때문에 시나몬 품질은 스리랑카 정부가 정한 표준 측정법 (SLS-81)에 따라 결정됩니다. 이는 최고 품질의 실론 시나몬을 고를 때 도움이 됩니다.

 Alba 등급은 실론 시나몬 스틱의 최고 등급으로, 실론 시나몬 나무의 가장 고급스럽고 얇은 속껍질을 사용해 생산됩니다. 원료로는 6개월 이내에 수확한 계피나무 껍질을 사용하며, 제품은 연필처럼 생겼습니다. 또한 최고 등급인 만큼 계피 특유의 맛과 향이 매우 풍부합니다.

C등급은 흔히 생산되는 실론 시나몬의 상위 4개 등급 중 하나입니다. 시나몬 가지는 마지막 수확일로부터 6-12개월 된 나무에서 수확됩니다. 수확된 제품은 옅은 노란색과 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 이 등급의 제품은 매끄럽고 정교한 향기로 수요가 많습니다.

M등급은 가시 표면에 적갈색 반점이 있는 시나몬으로 만들어집니다. 이 등급의 제품들은 마지막 수확일로부터 12개월이 지난 나무에서 수확됩니다. M4와 M5 제품은 Alba 등급, C등급에 비해 Cinnamaldehyde의 함량이 높습니다.
M 등급은 정교한 향과 달콤한 맛 덕분에 남아메리카 국가들, 특히 멕시코의 고객들에게 가장 인기가 많은 제품군입니다.

H등급은 스리랑카 시나몬 산업에서 가장 많이 생산되는 등급 중 하나입니다. 이들은 마지막 수확일로부터 18개월 된, 생육이 다 된 가지에서 수확한 제품들입니다. 이 제품들은 거친 계피 껍질의 가장 고급스럽고 비싼 부분으로 구성되어 있습니다. H1의 하위 범주로는 H2등급 제품들이 있습니다.

시나몬 가지의 성숙도 덕분에, H1, H2, FAQ 제품은 Cinnamaldehyde 함량이 가장 높은 제품들에속합니다. H1 스틱은 마감 처리가 잘 되어있고, H2나 FAQ에 비해 구조가 강합니다. 이 제품은 남미 시장에서 가장 인기가 있습니다.

실론 시나몬 알바
실론 계피 가루

실론 시나몬 가루

실론 시나몬 가루는 퀼링스, 칩, 오프컷을 사용하여 만듭니다. 분말 등급에 대한 업계 표준은 없지만, 퀼링의 비율에 따라 품질이 달라집니다. 퀼링 비율이 높을수록 품질과 가격이 높아집니다.

세간에는 시나몬 스틱이 양질의 가루를 만드는데 사용될 수 있다는 속설들이 있습니다. 하지만 스틱 제품은 시나몬을 손으로 말아서 조심스럽게 만들어지기 때문에, 가루로 사용하는 것은 매우 비효율적입니다. 고품질의 달콤한 맛의 계피 가루를 만들기 위해서는, H, M 등급의 시나몬 퀼링만을 사용해야 합니다. Alba와 C등급은 어린 나뭇가지로 만들어지는데 보통 생후 6개월에 불과하고 시나팔알데히드(기름) 함량이 매우 낮기 때문에 시나몬 가루를 만들기에는 H, M등급이 더욱 적합합니다.

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앤트모디티는 스리랑카 남부 지방의 Twalama에 위치한 자체 가공 시설을 가지고 있습니다. 우리는 프랑스, 대한민국(서울), 캐나다(온타리오), 미국(인디애나)의 창고에 많은 코이어 제품을 보유하고 있습니다.

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